厨房消杀管理规范
一、 目的:
确保消杀管理内容明确,以确保后厨出品安全卫生。
二、 范围:
适用于后厨的消杀管理。
三、 职责 :
1、 后厨厨师须遵守本规范。
2、 各班组领班厨师负责按照本文件的要求进行督导、检查。
3、 厨师长负责按照本文的要求进行巡查。
四、 内容:
1、 消杀次数:班前班后各一次。(早: 8:50 晚:20:50)
2、 灭蝇、灭蚊措施:安装灭蝇灯,纱窗,每天班前十分钟全体厨师使用苍蝇拍打苍蝇、蚊子。
3、 灭鼠、防蛇措施:对边角区域的洞一律堵上,裂缝较大的地方请工程部维修堵上,且每二个月放一次鼠药进行灭鼠。
凉菜房: (早、晚、上下班前)
﹝1﹞先用干净抹布沾消毒药水将凉菜间的操作台面进行擦拭消毒,然后用清水清洗干净。
﹝2﹞将刀架及刀具进行擦拭消毒杀菌,然后冲洗干净,将刀具放入刀架上。
﹝3﹞用干净抹布沾消毒水将墩面墩壁四周进行消毒杀菌,用清水清洗干净。
﹝4﹞将水池用消毒水擦拭消毒、杀菌,然后用清水冲洗干净。
﹝5﹞将调料缸、调料勺、调拌盆、用消毒水擦洗,然后用清水清洗干净。
﹝6﹞微波炉的内壁、外壁,用消毒水擦拭干净,然后另用一干净抹布将微波炉擦干。
﹝7﹞冰箱要求三天一次清洗消毒,冰箱门面每天进行消毒杀菌。
﹝8﹞定期对地面下水道进行清洗消毒。
墩 子: (早、晚上下班前)
﹝1﹞ 用抹布沾消毒水擦拭操作台面,然后用干净抹布沾(干净)清水擦一遍,拧干抹布,将台面擦干。
﹝2﹞ 将刀具及刀架放入消毒水中擦洗消毒杀菌,然后取出放入清水中清洗即可,取出晾干放回刀架。
﹝3﹞ 用消毒水将墩面及墩壁周围清洗杀菌,然后用清水擦洗干净。
﹝4﹞ 垃圾桶在下班前要即时清理干净,然后将垃圾桶清洗干净,可用消毒药水进行内外消毒杀菌。
炉 子: (早、晚上下班前)
﹝5﹞ 炉灶灶面及灶壁用消毒药水擦洗消毒。
﹝6﹞ 手巾用消毒水清洗消毒、杀菌。
﹝7﹞ 炒勺、油漏、板漏每天上、下班前要清洗消毒,然后用清水清洗干净。
﹝8﹞ 调料缸要求每天上、下班前擦拭干净。
打 荷: (每天早、晚上下班前)
﹝9﹞ 用消毒药水将抹布搓洗消毒 ,然后用清水搓洗,拧干水份,保持抹布的洁净。
﹝10﹞ 将打荷台上下面用消毒水擦洗干净天。
﹝11﹞ 对下水道进行定期清洗消毒(每三天一次)
小吃房: (每天早、晚上下班前)
﹝12﹞ 面板擀面棒要求每天用消毒液进行清洗消毒。
﹝13﹞ 液化器灶面每天进行消毒清洁。
﹝14﹞ 炒勺、油漏、板漏、长竹筷,要求每天消毒、杀菌。
﹝15﹞ 对刀具、刀架进行清洗、消毒。
﹝16﹞ 对和面机压面机即用即清洗,每天早晚、上下班前用消毒水擦洗干净。
﹝17﹞ 对烤箱进行三天一次清洗消毒。
﹝18﹞ 冰箱冰柜进行三天一次清洗消毒,冰箱冰柜表面每天上下班前进行擦拭消毒。
﹝19﹞ 水槽每天进行清洗消毒(早、晚、上下班前)。
﹝20﹞ 垃圾桶每天下班前清洗,消毒(内壁、外壁)。
﹝21﹞ 下水道定期清洗消毒。(三天一次)。
﹝22﹞ 地面卫生死角定期清洗,消毒。(三天一次)。
粗加工: (早、晚、上下班前)
﹝23﹞ 对菜筐、菜架进行清洗消毒。
﹝24﹞ 对剪刀、刮皮刀清洗消毒、杀菌。
﹝25﹞ 洗菜池每天早、晚一次清洗消毒。
﹝26﹞ 地面、每天晚上下班前进行清洗消毒。
﹝27﹞ 下水道定期情况消毒。(三天一次)
洗碗间:
﹝28﹞ 将洗碗池每天用消毒水进行消毒。
﹝29﹞ 餐具、餐架、每天清洗消毒。
﹝30﹞ 垃圾桶,每天清洗消毒。
﹝31﹞ 下水道定期清洗消毒。(三天一次)
﹝32﹞ 地面每天下班前用消毒水冲洗消毒。
﹝33﹞
水 台:
﹝34﹞ 操作台面每天清洗消毒、杀菌。
﹝35﹞ 刀具、刀架,上、下班前,用消毒水进行清洗消毒。
﹝36﹞ 墩面及墩壁周围用消毒水清洗消毒。
﹝37﹞ 地面每天清洗消毒。
﹝38﹞ 下水道定期清洗消毒。
﹝39﹞ 垃圾桶每天上、下班前即时清理,清洗消毒。
﹝40﹞ 绞肉机即用即清洗、每天晚上消毒清洗。
评论