厨房消杀管理规范
一、 目的：
确保消杀管理内容明确，以确保后厨出品安全卫生。
二、 范围：
适用于后厨的消杀管理。
三、 职责 ：
1、 后厨厨师须遵守本规范。
2、 各班组领班厨师负责按照本文件的要求进行督导、检查。
3、 厨师长负责按照本文的要求进行巡查。
四、 内容：
1、 消杀次数：班前班后各一次。（早: 8:50 晚:20:50）
2、 灭蝇、灭蚊措施：安装灭蝇灯，纱窗，每天班前十分钟全体厨师使用苍蝇拍打苍蝇、蚊子。
3、 灭鼠、防蛇措施：对边角区域的洞一律堵上，裂缝较大的地方请工程部维修堵上，且每二个月放一次鼠药进行灭鼠。
凉菜房: （早、晚、上下班前）
﹝1﹞先用干净抹布沾消毒药水将凉菜间的操作台面进行擦拭消毒，然后用清水清洗干净。
﹝2﹞将刀架及刀具进行擦拭消毒杀菌，然后冲洗干净，将刀具放入刀架上。
﹝3﹞用干净抹布沾消毒水将墩面墩壁四周进行消毒杀菌，用清水清洗干净。
﹝4﹞将水池用消毒水擦拭消毒、杀菌，然后用清水冲洗干净。
﹝5﹞将调料缸、调料勺、调拌盆、用消毒水擦洗，然后用清水清洗干净。
﹝6﹞微波炉的内壁、外壁，用消毒水擦拭干净，然后另用一干净抹布将微波炉擦干。
﹝7﹞冰箱要求三天一次清洗消毒，冰箱门面每天进行消毒杀菌。
﹝8﹞定期对地面下水道进行清洗消毒。
墩 子： （早、晚上下班前）
﹝1﹞ 用抹布沾消毒水擦拭操作台面，然后用干净抹布沾（干净）清水擦一遍，拧干抹布，将台面擦干。
﹝2﹞ 将刀具及刀架放入消毒水中擦洗消毒杀菌，然后取出放入清水中清洗即可，取出晾干放回刀架。
﹝3﹞ 用消毒水将墩面及墩壁周围清洗杀菌，然后用清水擦洗干净。
﹝4﹞ 垃圾桶在下班前要即时清理干净，然后将垃圾桶清洗干净，可用消毒药水进行内外消毒杀菌。
炉 子: （早、晚上下班前）
﹝5﹞ 炉灶灶面及灶壁用消毒药水擦洗消毒。
﹝6﹞ 手巾用消毒水清洗消毒、杀菌。
﹝7﹞ 炒勺、油漏、板漏每天上、下班前要清洗消毒，然后用清水清洗干净。
﹝8﹞ 调料缸要求每天上、下班前擦拭干净。
打 荷： （每天早、晚上下班前）
﹝9﹞ 用消毒药水将抹布搓洗消毒 ，然后用清水搓洗，拧干水份，保持抹布的洁净。
﹝10﹞ 将打荷台上下面用消毒水擦洗干净天。
﹝11﹞ 对下水道进行定期清洗消毒（每三天一次）
小吃房： （每天早、晚上下班前）
﹝12﹞ 面板擀面棒要求每天用消毒液进行清洗消毒。
﹝13﹞ 液化器灶面每天进行消毒清洁。
﹝14﹞ 炒勺、油漏、板漏、长竹筷，要求每天消毒、杀菌。
﹝15﹞ 对刀具、刀架进行清洗、消毒。
﹝16﹞ 对和面机压面机即用即清洗，每天早晚、上下班前用消毒水擦洗干净。
﹝17﹞ 对烤箱进行三天一次清洗消毒。
﹝18﹞ 冰箱冰柜进行三天一次清洗消毒，冰箱冰柜表面每天上下班前进行擦拭消毒。
﹝19﹞ 水槽每天进行清洗消毒（早、晚、上下班前）。
﹝20﹞ 垃圾桶每天下班前清洗，消毒（内壁、外壁）。
﹝21﹞ 下水道定期清洗消毒。（三天一次）。
﹝22﹞ 地面卫生死角定期清洗，消毒。（三天一次）。
粗加工： （早、晚、上下班前）
﹝23﹞ 对菜筐、菜架进行清洗消毒。
﹝24﹞ 对剪刀、刮皮刀清洗消毒、杀菌。
﹝25﹞ 洗菜池每天早、晚一次清洗消毒。
﹝26﹞ 地面、每天晚上下班前进行清洗消毒。
﹝27﹞ 下水道定期情况消毒。（三天一次）
洗碗间：
﹝28﹞ 将洗碗池每天用消毒水进行消毒。
﹝29﹞ 餐具、餐架、每天清洗消毒。
﹝30﹞ 垃圾桶，每天清洗消毒。
﹝31﹞ 下水道定期清洗消毒。（三天一次）
﹝32﹞ 地面每天下班前用消毒水冲洗消毒。
﹝33﹞
水 台：
﹝34﹞ 操作台面每天清洗消毒、杀菌。
﹝35﹞ 刀具、刀架，上、下班前，用消毒水进行清洗消毒。
﹝36﹞ 墩面及墩壁周围用消毒水清洗消毒。
﹝37﹞ 地面每天清洗消毒。
﹝38﹞ 下水道定期清洗消毒。
﹝39﹞ 垃圾桶每天上、下班前即时清理，清洗消毒。
﹝40﹞ 绞肉机即用即清洗、每天晚上消毒清洗。
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