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厨房消杀管理规范  

2013-12-08 17:13:44|  分类: 空消消毒技术规范 |  标签: |举报 |字号 订阅

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厨房消杀管理规范 - CHINA-CLO2 - 中国 消毒水网

 

厨房消杀管理规范

一、    目的:

确保消杀管理内容明确,以确保后厨出品安全卫生。   

二、       范围:

适用于后厨的消杀管理。

三、       职责 :

1、             后厨厨师须遵守本规范。

2、             各班组领班厨师负责按照本文件的要求进行督导、检查。

3、             厨师长负责按照本文的要求进行巡查。

四、       内容:

1、             消杀次数:班前班后各一次。(早: 8:50 晚:20:50)

2、             灭蝇、灭蚊措施:安装灭蝇灯,纱窗,每天班前十分钟全体厨师使用苍蝇拍打苍蝇、蚊子。

3、             灭鼠、防蛇措施:对边角区域的洞一律堵上,裂缝较大的地方请工程部维修堵上,且每二个月放一次鼠药进行灭鼠。

 

凉菜房: (早、晚、上下班前)

     ﹝1﹞先用干净抹布沾消毒药水将凉菜间的操作台面进行擦拭消毒,然后用清水清洗干净。

     ﹝2﹞将刀架及刀具进行擦拭消毒杀菌,然后冲洗干净,将刀具放入刀架上。

     ﹝3﹞用干净抹布沾消毒水将墩面墩壁四周进行消毒杀菌,用清水清洗干净。

     ﹝4﹞将水池用消毒水擦拭消毒、杀菌,然后用清水冲洗干净。

     ﹝5﹞将调料缸、调料勺、调拌盆、用消毒水擦洗,然后用清水清洗干净。

     ﹝6﹞微波炉的内壁、外壁,用消毒水擦拭干净,然后另用一干净抹布将微波炉擦干。

     ﹝7﹞冰箱要求三天一次清洗消毒,冰箱门面每天进行消毒杀菌。

     ﹝8﹞定期对地面下水道进行清洗消毒。

 

墩 子: (早、晚上下班前)

﹝1﹞           用抹布沾消毒水擦拭操作台面,然后用干净抹布沾(干净)清水擦一遍,拧干抹布,将台面擦干。

﹝2﹞            将刀具及刀架放入消毒水中擦洗消毒杀菌,然后取出放入清水中清洗即可,取出晾干放回刀架。

﹝3﹞            用消毒水将墩面及墩壁周围清洗杀菌,然后用清水擦洗干净。

﹝4﹞           垃圾桶在下班前要即时清理干净,然后将垃圾桶清洗干净,可用消毒药水进行内外消毒杀菌。

 

炉 子: (早、晚上下班前)  

﹝5﹞           炉灶灶面及灶壁用消毒药水擦洗消毒。

﹝6﹞           手巾用消毒水清洗消毒、杀菌。

﹝7﹞           炒勺、油漏、板漏每天上、下班前要清洗消毒,然后用清水清洗干净。

﹝8﹞         调料缸要求每天上、下班前擦拭干净。

打 荷: (每天早、晚上下班前)

﹝9﹞         用消毒药水将抹布搓洗消毒 ,然后用清水搓洗,拧干水份,保持抹布的洁净。

﹝10﹞       将打荷台上下面用消毒水擦洗干净天。

﹝11﹞       对下水道进行定期清洗消毒(每三天一次)

 

小吃房: (每天早、晚上下班前)

﹝12﹞       面板擀面棒要求每天用消毒液进行清洗消毒。

﹝13﹞       液化器灶面每天进行消毒清洁。

﹝14﹞       炒勺、油漏、板漏、长竹筷,要求每天消毒、杀菌。

﹝15﹞       对刀具、刀架进行清洗、消毒。

﹝16﹞       对和面机压面机即用即清洗,每天早晚、上下班前用消毒水擦洗干净。

﹝17﹞       对烤箱进行三天一次清洗消毒。

﹝18﹞       冰箱冰柜进行三天一次清洗消毒,冰箱冰柜表面每天上下班前进行擦拭消毒。 

﹝19﹞       水槽每天进行清洗消毒(早、晚、上下班前)。

﹝20﹞       垃圾桶每天下班前清洗,消毒(内壁、外壁)。

﹝21﹞       下水道定期清洗消毒。(三天一次)。

﹝22﹞       地面卫生死角定期清洗,消毒。(三天一次)。

 

粗加工:  (早、晚、上下班前)

﹝23﹞      对菜筐、菜架进行清洗消毒。

﹝24﹞      对剪刀、刮皮刀清洗消毒、杀菌。

﹝25﹞      洗菜池每天早、晚一次清洗消毒。

﹝26﹞      地面、每天晚上下班前进行清洗消毒。

﹝27﹞     下水道定期情况消毒。(三天一次)

 

洗碗间:

﹝28﹞     将洗碗池每天用消毒水进行消毒。

﹝29﹞     餐具、餐架、每天清洗消毒。

﹝30﹞     垃圾桶,每天清洗消毒。

﹝31﹞    下水道定期清洗消毒。(三天一次)

﹝32﹞    地面每天下班前用消毒水冲洗消毒。

﹝33﹞               

水  台:

﹝34﹞   操作台面每天清洗消毒、杀菌。

﹝35﹞   刀具、刀架,上、下班前,用消毒水进行清洗消毒。

﹝36﹞   墩面及墩壁周围用消毒水清洗消毒。

﹝37﹞   地面每天清洗消毒。

﹝38﹞  下水道定期清洗消毒。

﹝39﹞  垃圾桶每天上、下班前即时清理,清洗消毒。

﹝40﹞  绞肉机即用即清洗、每天晚上消毒清洗。  

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